Giovedì 12 gennaio presso la Nuova Taverna di Stefano Lavarra si è tenuta una degustazione molto speciale. Ai fornelli si è esibito il noto chef PINO LAVARRA, nonché fratello di Stefano.

Pino Lavarra è uno dei più famosi chef in Italia e molto apprezzato anche a l’estero. Lavora presso Palazzo Sasso famosissimo albergo a 5 stelle di lusso, ubicato nella bellissima Ravello, paesino della suggestiva costiera Amalfitana. “il posto più bello nell’universo” a detta dello stesso chef.

Pino è uno dei pochi chef (l’unico al sud) ad essersi fregiato di 2 stelle Michelin, premio dato ai migliori chef dalla nota guida enogastronomica. “Le stelle Michelin non sono trofei da esporre” dice Pino intervistato da Patrizio Pulvento  “ma premi alla carriera. Nel senso che dopo anni di duro lavoro fatti di enormi sacrifici, sperimentazioni, ore e ore in cucina a preparare piatti prelibati, si viene gratificati ricevendo ottime critiche che ci confermano che stiamo facendo bene. Questo ci stimola a dare sempre di più. Ovviamente non possiamo fare nulla se non ci mettiamo il vero condimento su i nostri piatti: la passione. Ce ne vuole tanta per raggiungere certi livelli insieme alla curiosità, al lavoro e alla pazienza. Ma come ogni successo l’obbiettivo che ci proponiamo non deve essere quello di raggiungerlo ma quello di mantenerlo che è la sfida più grande. Per questo dobbiamo restare umili, continuare a sperimentare e soprattutto a passare ore e ore nel nostro tempio: la cucina ”.

Dopo queste parole Pino ha ricevuto una targa dall’assessore Genco presente insieme ad alcuni esponenti della nostra amministrazione, in virtù delle sue origini Putignanesi. Stefano da parte della Taverna ha consegnato una pergamena con i ringraziamenti da parte del suo ristorante per il prestigio che durante questa serata la stessa Taverna ha conseguito. In più anche la famiglia di Pino presente al completo, ha consegnato una pergamena dove vi erano scritti alcuni versi in rima stesi dal  nostro attore propagginante nonché suo fratello Luciano Lavarra. La lettura di questi versi di grande impatto emotivo da parte della sorella maggiore di Pino, sono stati molto apprezzati dallo stesso e da tutti i presenti che hanno regalato un caloroso applauso alla fine.

Finiti i convenevoli Pino si è ritirato in cucina ed è iniziata la poesia. I piatti serviti sono avevano un motivo principale e cioè l’abbinamento dei sapori della nostra terra elaborati dalla nouvel cousine. Piatti di una prelibatezza unica. Sapori mischiati che noi comuni mortali, mai avremmo potuto immaginare, tipo uno stuzzichino di carpaccio di puledro con mandaranci, valeriana e farinella. Un piatto molto allegro che ci rappresentava. I commensali tra cui c’erano noti personaggi della enogastronomia internazionali, giornalisti di varie testate, locali e nazionali, televisioni tra cui Rai 3 e Telenorba, hanno gradito particolarmente.

Ma i più stupiti sono stati chi non conosceva certi gusti che ne è rimasto estasiato. Si è continuato con un primo di ravioli ripieni con stufato di pomodorini di Torre Canne, sgombro, olive alla calce e sugo di fave bianche. Anche questo un piatto molto saporito e particolare. Si è continuato con un secondo dal gusto prelibato: boccone di maiale al rosolio con patate, bieta, burrata e jus al melograno. Per finire un dessert con cartellata sbriciolata con cremoso al cioccolato bianco e basilico, jel al lime e salsa di fichi secchi. Tutto accompagnato da un primitivo di Manduria.

Protagonista della serata è stato anche il libro scritto da Pino Lavarra: “ECCELLENZE DI GUSTO” vero e proprio vademecum della nouvel cousin dove si trovano molte delle ricette utilizzate da Pino a Palazzo Sasso, insieme alla sua storia e a quella del prestigioso albergo a 5 stelle della costiera Amalfitana. In sala a coordinare il tutto vi era il noto maitre Donato Marzolla stretto collaboratore di Pino Lavarra a Palazzo Sasso. Essenziale è stato anche il contributo di Stefano Lavarra e tutto lo staff al completo della Taverna che hanno vissuto un vero momento di magia, vedendo e imparando da grandi maestri nell’arte culinaria.

“Questa esperienza - dice Stefano - ci ha insegnato tanto. L’abbinamento di vari gusti, la tecnica, l’abnegazione e la passione di questi grandi della cucina Italiana ci ha fatti sentire piccoli piccoli ma grandi per l’opportunità ricevuta e per gli insegnamenti che saremo lieti di mettere in pratica, anche se in minima parte, per i nostri ospiti”.

Siamo sicuri che questo avverrà visto che Pino collabora con la Taverna dando grandi consigli a suo fratello e a tutto lo staff per raggiungere importanti obbiettivi. Non ci resta che augurare loro di raggiungerli al più presto per deliziarci tutti. Venerdì 13 gennaio si replica presso il ristorante Parco La Serra dove insieme a Pino Lavarra cucineranno il ristorante Tuccino che si occuperà degli antipasti, il famoso chef (2 stelle Michelin) Gennaro Esposito che cucinerà i primi, il nostro Pino Lavarra per i secondi e il noto chef (2 stelle Michelin) Nino Di Costanzo delizierà tutti con i suoi dessert. Che dire vorremmo tutti essere ospiti di quella che si prevede una vera e propria magia del gusto.